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    2023-5-14

佟玉涛
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吊烤烤鲤鱼

原料:鲤鱼1条(毛重约1千克),煎好的玉米饼了100克,香菜碎20克。

调料:湿腌料1千克,风味酱料和干辣椒碎各15克,孜然味料、鸡油各10克。 制作方法:

鲤鱼宰杀治净,从脊背开刀,去内脏,赤峰---烧烤车,在鱼肉上打浅浅的一字花刀,放入湿腌料中腌渍3小时。

取出鱼肉,放到夹子上夹好,入吊炉中烤8分钟,取出刷一层鸡油,转个方向,继续烤6分钟,---烧烤车多少钱,撒上孜然味料和干辣椒碎,---烧烤车价格,继续烤1分钟,取出装盘,撒香菜碎,跟风味酱料、玉米饼子上桌即可。

提示:草鱼、鲡鱼也可采用这种做法。















表皮不酥脆——风干有“距离”

一次制作吊炉鸡脖子时,---烧烤车,我们感觉烤出来的原料有的皮不酥。研究了很久以后,我们发现是风干过程出了问题,鸡脖子挂上脆皮水后,挂在通风处风干,但是有些原料彼此紧挨着,这样风干的效果就不明显,成品自然有的酥脆、有的不酥,正确的风干方式是保持原料间的距离在10厘米左右。

口感较韧——烤时刷鸡油

烤后的成品表面---干,甚至有些发韧,无疑是烤制时原料水分溢出造成的。为了保持水分并补充油分,我们在烤制过程中都要给原料刷油,用鸡油,起到滋润原料的效果。






烟味太呛人——炭火要烧透

一切具备后还要注意炭火的燃烧程度。虽然我们采用的是木炭,但是完全没有烟是不可能的。如果在木炭还没有烧透,也就是木炭没有烧红的情况下放入,烤出来的成品就有一股烟呛味。因此,一定要在炭火烧得通红时下入原料。



沈阳九宝烧烤设备有限公司是以爱新觉罗-兆基的天有三宝日月星、地有三宝水火风、人有三宝精气神的亲笔题词而得名。沈阳九宝烧烤设备有限公司系沈阳市南方金属制品厂的转型实体,始建于1985年2月12日。



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